ALERTA DA OMS: SALSICHA, BACON E PRESUNTO SÃO CLASSIFICADOS COMO ALIMENTOS CANCERÍGENOS

Por Guia Miraí

Um alerta da Organização Mundial da Saúde (OMS) reacendeu o debate sobre os riscos do consumo de alimentos processados. Produtos como salsicha, bacon, presunto, salame e outros embutidos foram oficialmente classificados pela agência como pertencentes ao Grupo 1 de agentes cancerígenos, a mesma categoria do cigarro, amianto e álcool.

A decisão da OMS se baseia em estudos epidemiológicos que identificaram uma ligação direta entre o consumo frequente desses alimentos e o aumento do risco de câncer, especialmente o colorretal. De acordo com a Agência Internacional para Pesquisa sobre o Câncer (IARC), braço da OMS, o risco aumenta cerca de 18% para cada 50 gramas diários de carne processada consumida — o equivalente a duas fatias de bacon ou uma salsicha.

O que são carnes processadas?

São aquelas que passaram por processos industriais como cura, salga, defumação ou adição de conservantes químicos para realçar o sabor ou prolongar a validade. Entre elas estão:

- Salsicha

- Linguiça

- Presunto

- Mortadela

- Bacon

- Salame

Por que fazem mal?

Durante o processamento, substâncias como nitritos e nitratos são adicionadas e podem se transformar, no organismo, em compostos potencialmente cancerígenos. Além disso, a defumação e o cozimento em altas temperaturas podem gerar agentes tóxicos.

Não significa que o consumo ocasional cause câncer, mas o consumo regular e em excesso aumenta os riscos ao longo dos anos, conforme alertam especialistas.

Pesquisas analisadas pela IARC envolveram mais de 800 estudos em diversos países e mostraram evidências suficientes para essa classificação. O câncer colorretal, um dos mais comuns no mundo, tem forte relação com a dieta.

O que dizem os especialistas?

Nutricionistas e oncologistas recomendam a moderação e a preferência por alimentos naturais. “Não se trata de terrorismo nutricional, mas de consciência.