Especialistas alertam para “doença do fio” em bolos e riscos ao consumo

Por Guia Miraí

Um fenômeno pouco conhecido por muitos consumidores pode transformar um simples bolo caseiro em um risco à saúde. Conhecida como “doença do fio”, a alteração ocorre quando o alimento apresenta textura pegajosa e forma fios ao ser cortado, indicando deterioração microbiológica.

Recentemente, uma paciente relatou o problema ao perceber que, ao cortar uma fatia de bolo, a massa apresentava um aspecto viscoso e elástico, semelhante a fios sendo puxados. A imagem foi enviada a uma profissional da área da saúde para avaliar se o alimento ainda poderia ser consumido.

O que causa a doença do fio

Segundo especialistas, a condição é causada por bactérias do gênero Bacillus, especialmente Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis. Esses microrganismos possuem uma característica preocupante: são capazes de sobreviver ao processo de cozimento graças à formação de esporos termorresistentes.

Após o preparo, se o bolo for armazenado em condições inadequadas de temperatura e umidade, esses esporos podem germinar e se multiplicar.

Durante esse processo, as bactérias produzem enzimas que degradam proteínas e amidos da massa, levando às alterações características do alimento.

Principais sinais de contaminação

Entre os indícios mais comuns da doença do fio estão:

• formação de fios ao separar a massa do bolo

• textura viscosa ou pegajosa

• odor desagradável ou levemente fermentado

• alteração no sabor

Esse efeito ocorre devido à produção de polissacarídeos extracelulares, substâncias que modificam a estrutura da massa e provocam o aspecto “elástico”.

Riscos à saúde

Embora nem sempre cause intoxicação grave, o consumo de alimentos contaminados pode representar risco à saúde, principalmente para:

• crianças

• idosos

• pessoas com imunidade comprometida

Por esse motivo, especialistas recomendam que qualquer alimento que apresente alteração de textura, cheiro ou sabor seja imediatamente descartado.

Segurança alimentar

O caso reforça a importância de boas práticas de conservação de alimentos. Manter produtos armazenados em condições adequadas de temperatura e evitar longos períodos fora da refrigeração são medidas essenciais para prevenir a proliferação de microrganismos.

A orientação é clara: ao identificar fios, viscosidade ou cheiro estranho em bolos e outros produtos de panificação, o alimento não deve ser consumido.

Segurança alimentar continua sendo um fator essencial para proteger a saúde da população.